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手打ちうどんの作り方レシピ

スーパーでうどんのゆで麺３袋１００円や通常１袋６８円位のうどんを買っていたのですが

たまに魚の餌のような味も素っ気もないような何これ！(＃￣З￣) ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ

という様なうどんがあり自分で作るようになりました

始めはうどん用の粉がなくうどんの作り方の本などを見ると強力粉と薄力粉を半々で

中力粉もどきを作り作りましたが、うまい具合にいかずとても納得できるものではありませんでした。

うどんの表面は荒れつるつるした食感ではありませんでした。

しかし、うどん用の粉を替え何回か作っているうちに上手にできるようになりました。

スーパーなどに、うどん用の粉を売っているお店は少なく、あってもその粉だとうまい具合にはいきません。

私はお菓子・パン作りの総合サイトcottaでめん匠を買って使っていますがこの粉を使ってから上手にできました。

粉をなじませるのに　キッチンエイドミキサー　（パンやお菓子をちょこちょこ作るのであればとても便利）

があると簡単です。

1 材料		めん匠（中力粉)　1ＫＧ水　450ｇ塩　50ｇ打ち粉に　でん粉、コーンスターチ、片栗粉など　片栗粉は茹でたときどろどろになるのでコーンスターチを使用しています
2 作り方		うどん用の粉1ＫＧに　水と塩をあわせた物を少しずつ加えていきますキッチンエイドの場合スピードは低速で
3		軽く混ざったらミキサーでの捏ねをやめ手でばらばらの粉を合わせてまとめていきます。うどんがまとまってくるとキッチンエイドに無理な力がかかってくるので、少しだけ助けてもらいましょう
4		ボールでまとめたら次に机の上で丸い形に整えます。このとき白い粉がまばらにあっても大丈夫です
5		ビニール袋に入れ３０分ぐらい寝かします。袋は、90ｃｍ×1ｍ厚さ0.5ｍｍの大きさの袋を使っています。
6		足で踏んでいきます。ビニールがうどんの生地にくっついて伸びるので、定期的にビニールを浮かせてまた踏みます。
7		ひっくり返して、うどん生地からビニールを浮かせまた踏みます
8		生地を三つ折にし踏んでいきます。ここでもビニールと生地は時々浮かせます。ひっくり返してまた踏みます。又三つ折にし同じ用に踏みます。この作業を３．４回繰り返すとコシが強くなります。伸びにくくなったら少し生地を休めまた踏みます。
9		丸い形に形成していきます。空気が入らないように真ん中へよせます。
10		全体的に丸めて形が整いました生地が荒れるのでビニール袋にいれ２時間ほど寝かします。
11		生地より大きい麺棒を使った方が良いのですが家にはありませんので生地をまわしながら均一になるように伸ばして行きます
12		打ち粉をたっぷりし包丁の大きさより小さめに折りたたみます
13		出来上がりのうどんの太さのイメージより細めに切って行きます。生地が厚いと太くなるので生地の厚さと切る幅で好みの太さにしてください。私は3ｍｍか.4ｍｍ位です
14		めんをほぐしながらパットに除けていきます。
15		380ｇぐらいの生めん４つが出来上がりましたすぐに食べる場合はたっぷりのお湯にうどんを入れ１０分ぐらい茹でます。食べない分は冷凍に入れます。
16出来上がり		茹で上がったうどんです。つるつるしておいしかったです。冷凍のめんは食べたい時にたっぷりのお湯に冷凍したまま入れほぐして１０分ぐらい茹で出来上がりです。