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食パンの作り方レシピ

きめが細かくしっとりとした食パンを作りたいと思いいろいろ試行錯誤しているのですが

なかなかうまくはいきません。

結構失敗の連続で思うものにはなりません。

もう何年か定期的に作っているのですが食パンはいろいろな要因が絡み合い

全てうまくいかないといけないのでしょう。難しいです。

パンも大手パンメーカーはやはりいろいろの保存料や添加物を使っているようです。

大手のパン屋さんのパンは小麦の味が薄くおいしいと思わなくなりました。

柔らかさや口当たりは良いのですが

パンに関しては個人のパン屋さんで買ったほうがおいしいと思います。

作るのが好きなので趣味で作っていますが

自家製は何が入っているのか解るので安心できます。

1 材料		食パン1.5斤分　ベーカーズパーセントで表示強力粉（スーパーカメリア）　380ｇドライイースト（サフ）　0.9％砂糖　8％塩　2％バター　3％ショートニング　3％脱脂粉乳　4％水　73％
2 作り方		強力粉の種類はたくさんありますので使う粉の種類により出来上がりが全く違ってきます。今回はスーパーカメリアドライイーストに塩　砂糖など直接当たらない様にしています。
3		脱脂粉乳は砂糖と合わさると玉になりやすいようなのでその辺は注意しています。小麦粉と水がなじんできたら油を投入します。ショートニングとバターを半々で混ざりやすいように柔らかいマーガリン位の状態にしておきます。
4		油を投入してミキシング薄い膜が出来るくらいしっかり捏ねます
5		テーブルに打ち粉をしておきます。その上にミキシングした生地を置きます
6		生地をきれいに形成し発酵させます。
7		寒い時期はタッパーに油を振り発酵させます。約２８度で４５分
8		冬は電気毛布に包み発酵させています。夏場は形成して再度キッチンエイドのボールに戻しラップでふたをし発酵させます
9		生地をパンチしガス抜きをし形成して再度３０分発酵させます。
10		生地を２つに計量して均等に分割します。
11		形成し　５分生地を休ませます。
12		１．５斤の食パンの方に油を振っておきます。
13		休ませた生地を麺棒で伸ばします生地に打ち粉をしないと麺棒にくっついて生地をいためます
14		台にくっつきやすいのでしっかり打ち粉をします。
15		伸ばした生地を３つ折し麺棒で伸ばします。生地をいためないように
16		くるくるっと巻いて　５分生地を休ませます
17		休ませた生地にもう一度麺棒で伸ばします
18		型に生地を入れます。オーブンで約５０分発酵させます。
19		8分目か9分目で発酵を終わります。室温やドライイーストの量で発酵の具合は変わるので発酵の状態を確認します。家庭用のオーブンで発酵と焼き上げをしますのでオーブンの予熱時間を考えて発酵を終了します。
20		発酵終了してオーブンを予熱している間にも発酵は進みます。熱風オーブンで230度で16分焼き残り24分余熱で焼きました。
21　出来上がり		こんな感じで出来上がりました。
22　断面		食パンの断面です出来上がりは上々です。なかなかうまそうでしょ(^。^) おいしかったです。