ペクチンを使ってとろみのある本格的なジャムを手作りします
イチゴの季節が終わりに近づき近所の方や友達からたくさんイチゴをもらいました。いつもスプーンでイチゴをつぶし、イチゴミルクを作るのですが、たくさんもらったのでジャムを作ることにしました。
手作りのジャムはあっさりして少し酸味がありとてもおいしいです。今まではただ砂糖とイチゴを煮て灰汁を取って終わりでしたが、その作り方だと水っぽいので今回はペクチンを使いました。
イチゴ600g、①砂糖150g、②砂糖150g＋ペクチン2gをよく混ぜたもの、レモン果汁適量かクエン酸2g＋少しの水
きれいに洗ってへたを取ります。
中火で煮込み１５分ぐらいで①の砂糖150gを加え中火で煮込みます。
徐々に水分が出てきます。
アクが出るのでこまめに取ります。
②の砂糖とペクチン2gをあわしよく混ぜておきます。
ペクチン入りの残りの砂糖を入れて１５分ぐらい煮込みます。
とろみが出てきて艶も出てきました。
アクにもとろみがあります。
こまめに取りましょう！
レモンがなかったので最後にクエン酸2gと少しの水で溶かした物を加え少し１分ぐらい煮込んで火を消します。
艶のあるおいしそうなジャムが出来上がりました。
とてもきれいに出来上がりました。以前の煮込んだだけのジャムではなく売っているようなジャムになりました。
出来上がって食べてみましたが少し思ったより甘かったです。水分が大分なくなったからでしょう！砂糖はもう少し少なめでも良いと思います。
イチゴの糖度にも関係があるのでイチゴを食べて甘さにより糖分を調整しないといけません。砂糖の分量はお好みで調整してください。
ジャムを作っているときの家の中の香りはたまらなく良い香りでした。このジャムでジャムパンを作ってみましたが1つは流れ出てもう1つはかろうじて成功。ジャムを包むのは素人では非常に難しい作業です。ジャムパンにはもう少しペクチンを入れて粘度を上げたほうが良さそうです。食パンに塗って食べるのが良いですね！