コーヒー専門店の手作りハムの作り方レシピ

豚ロース肉1kg、塩50g、砂糖10g、ローズマリー少々、セージ少々、タイム少々、ローリエ1枚

お肉はこんなところでも買えるようです。

冷凍豚バラ　ブロック

鉄串で肉を突き塩が浸透しやすいように下処理します。

上記の塩・スパイス類を万遍なく振り掛け塗り込みます。

１週間ぐらい冷蔵庫で置き血抜きをします。

２．３日に一回上下をひっくり返します。

血抜きをした肉を水に漬けちょろちょろ水を流しながら２．３時間塩抜きをします。

水温や水の出す量により塩の抜け加減は変わると思いますので少し切って焼いてみて塩加減を見てください。

日本手ぬぐいに肉を巻きタコ糸で縛り形を形成します。

一晩吊るして乾燥させます。

隣はベーコン用の豚バラです。

桜のチップで４時間燻製しました。

今回の温度は約５５度で！

ヒッコリーよりサクラの方が色付きが良くおいしそうに見えます。

今回のベーコンの出来具合です。

同時進行なので手間は一緒です。

本当はさらしに巻いて作るみたいですが売っていなかったので日本手ぬぐいで、しました。

鍋にお湯を沸かし７０度〜８０度で１時間半位ボイルします。

温度計で温度を確認しながら火力の弱いコンロで最小の火加減にして77．５度ぐらいを保っています。

氷水の中に入れ３０分ぐらい冷やします。

氷は適当な間隔で足してください。

やっとロースハムが出来上がりました。

ロースハムの断面です。

やっと出来上がりです。

時間と手間暇をかけた手作りハムはとっても美味しいです。

コーヒーと同じですね！

素人でもすごくおいしいです。(^_^)