コーヒー屋さんの手作りハムの作り方レシピ

豚ロース肉1ｋｇ

塩　50ｇ
砂糖　10ｇ
ローズマリー　少々
セージ　少々
タイム　少々
ローリエ　1枚

お肉はこんなところでも買えるようです

冷凍豚バラ　ブロック 

鉄串で肉を突き塩が浸透しやすいように

下処理します。

上記の塩・スパイス類を万遍なく振り掛け

塗りこみます。

１週間ぐらい冷蔵庫で置き血抜きをします。

２．３日に一回上下をひっくり返します。

血抜きをした肉を水に漬けちょろちょろ

水を流しながら２．３時間塩抜きをします。

水温や水の出す量により塩の抜け加減は

変わると思いますので少し切って焼いてみて

塩加減を見てください。

日本手ぬぐいに肉を巻きタコ糸で縛り

形を形成します。

一晩吊るして乾燥させます。

隣はベーコン用の豚バラです。

桜のチップで４時間燻製しました。

今回の温度は約５５度で！

ヒッコリーよりサクラの方が色付きが好く

おいしそうに見えます。

ヒッコリーやさくらのチップは

今回のベーコンの出来具合です。

同時進行なので手間は一緒です。

本当はさらしに巻いて作るみたいですが

売っていなかったので

日本手ぬぐいで、しました。

鍋にお湯を沸かし７０度〜８０度で１時間半位

ボイルします

温度計で温度を確認しながら

火力の弱いコンロで最小の火加減にして

77.５度ぐらいを保っています。

氷水の中に入れ３０分ぐらい冷やします

氷は適当な間隔で足してください。

スモーカーを作れない方はこちら

ロースハムの断面です。

やっと出来上がりです。

時間と手間暇をかけた手作りハムは

とっても美味しいです。

コーヒーと同じですね！

素人でもすごくおいしいです。(^_^)ﾆｺﾆｺ