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コーヒーシフォンケーキの作り方レシピ



シフォンケーキ説明

 

卵白を泡立てるのにキッチンエイドスタンドミキサー

(パンやお菓子をちょこちょこ作るのであればとても便利)と

卵白を泡立てるのに クイジナート ハンドミキサー  

があると簡単です。

1 材料・作方

シフォン材料

シフォン20cm 1台分

砂糖 30g
卵黄 4個分
サラダ油 50g
牛乳 30g
コーヒー50g

薄力粉110g

卵白 5個分
砂糖 70g
バニラエッセンス 少々

材料は前もってキッチリ
計量しておきます。

粉はあらかじめふるっておきます

卵白は冷蔵庫で十分冷やしておきます。

卵は新鮮な方が良いと思います

 

2 

当店のアイスコーヒー30gをペーパーにいれ

秤の上に乗せ重さを0にする。

最初に粉を湿らす程度お湯を注ぎ蒸らしをする

3〜5回に分け230gの表示までお湯を注ぐ

3

秤の重さを0にし

出来たアイスコーヒーの中に氷を100g入れる

かき回して氷を溶かす。

出来上がったアイスコーヒーを50g使用しました。

4
卵黄を電動ミキサーで十分にほぐします。
5

十分ほぐれたら砂糖30gを投入し

ぼったりするまで攪拌します

6
油投入画像

ぼったりしてきたら 油を入れてさらに

十分に泡立てます。

この頃に平行して卵白の泡立て作業を


開始します。さらにオーブンを


熱風 230度で予熱を開始します。

卵白の作業は7番に飛びます

7
牛乳投入

次に牛乳・コーヒーを入れてあわ立てます。


十分泡立てます。終わると

8
小麦粉投入

振るっておいた小麦粉をさらに

振るいながら投入します。

それをゴムベラで混ぜます。

9
卵白

卵白を先ず軽く混ぜます。

混ぜたら卵白用の砂糖の半分を入れ

バニラエッセンスを少し入れ

さらに攪拌します。

10

さすがキッチンエイド

きめ細かい泡が出来てきました。

さらに卵白用の半分の砂糖を入れ

さらに攪拌します。

11
卵白完成

角が立つようになると攪拌終了します。

角は立ちすぎても、

立たなくても良くないようです

12

6番で出来上がったものに

メレンゲを3分の1の量を入れ

ゴムベラで攪拌します。

13

さらに3分の1のメレンゲを入れ

ゴムベラで攪拌します。

14
シフォン生地完成

残りの3分の1のメレンゲをいれ

空気が入らないように混ぜます。

15

型に12番の生地を入れ

オーブンの温度を180度に下げ

30分焼きます。

テーブルにぽんぽんと叩き空気を抜きます。

16

焼き始めて7.8分で

シフォンナイフで4箇所

切込みを入れます。

17

きれいに膨らんでいます。

26分の時点で

竹串を刺し何も付かなかったので

焼くのをストップしました。

18

ウイスキーのビンにひっくり返して刺しみ

冷えるまでおいて置きます。

19 出来上がり

出来上がりです。

しっとりふわふわに出来上がりました。

色は少し緑がかった色で

見た目でもコーヒーシフォンと
わかりにくいです。

この分量だと食べても何シフォンか
解りにくいですが
ビター味が利いて
おいしいです。

 

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