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コーヒー屋さんの手作りベーコンの作り方レシピ

 

本職コーヒー豆屋さん。

食べることが好きで納得できるベーコンが売っていなかったので自分で作るようになりました。

時間と手間はかかりますがうまいです。

ベーコンは誰でもおいしさの違いは実感できると思います。

コーヒー豆も手間の掛けた物はおいしいです!でもわからない方も多いです。・゜゜・(≧д≦)・゜゜・。エーン!!

1 材料

豚バラ肉5kg

塩 250g
砂糖 50g
ローズマリー 2g
セージ 2g
タイム 2g
オールスパイス 2g
シナモン 2g
ナツメグ 2g
ローリエ 5枚

お肉はこんなところでも買える用です

冷凍豚バラ ブロック

2 作り方
スパイスを軽量し

合わせておきます。

別々でもOKです
3

バラ肉にホークなどで無数に穴を空け

肉に塩が浸透し、

血抜きしやすいように下準備します。

ホークで上から無数に穴を空けると

見た目が悪いので

最近は縦と横から串を刺して穴を空ける

様にしています。

4
肉にあわせたスパイスを

ムラがないように

すり込みます。
5
大きなビニールに入れ空気を抜き

しっかり口を閉じ1週間野菜室で

血抜きをします。

2,3日に1回上下をひっくり返し

万遍なく血抜きが出来るようにします

汁がこぼれることもあるのでビニールを

2,3重にするとよいでしょう
6
1週間後の豚のばら肉です。

ピクル液を作って漬け込み

血抜きをする方法も試してみましたが

私は直接塩をすり込んでの方法の

方がお勧めできると思います。
7
1週間後の豚のばら肉から出た血です。

結構出ます。

しっかり出ないと保存が悪くなります。
8
スパイスを洗い流し約時間から2、3時間

流水を流しながら塩抜きをします。

塩の量・塩抜きの時間はお好みで

調整してください。少しお肉を切って

フライパンで焼いて

塩加減をみるとよいと思います。
9
塩抜きした豚のばら肉を

キッチンペーパーなどで水気を切り

一晩、乾燥させます。
10

私特性のダンボールのスモーカーです。

タバコの箱3個連結の私オリジナルです。

最初は1箱でしましたが問題点があり

2箱にしまたまた問題点があり

3箱になりいろいろ工夫をしたスモーカーです

何回かで駄目になるので作り替えます。

スモーカーを作れない方はこちら

11
一晩ではなかなか乾燥に甘いところがあり

電熱器で約50〜60度で2時間乾燥させます。
12

煙が逃げないように上部をテープで密封します。

ヒッコリーさくらのチップでスモークします。

個人的な感想ですが桜の方が
色付きがきれいで
おいしそうに見えます。v

13
今回はヒッコリーでベーコンを作りました。

今回で約1袋500g使用

スモーカーの上部です
14

温度計を上部にセットし温度を把握します。

約60度前後で約4時間スモークします。

肉の柔らかさおいしさを求めるのであれば

45度前後で燻製するとよいと思いますが

菌の安全性は低くなります。

安全性を求めるのであれば80度ぐらいで

燻製するのが良いでしょう

15

4時間スモークしたベーコンです。

とてもおいしい匂いがし美味そうです。

ベーコンが食べたくなったあなた

ここで手づくりベーコンが買える様です

おいしさはわかりません!m(-_-)m

 

16 出来上がり

やっと出来上がりです。

時間と手間暇をかけた手作りベーコンは

とっても美味しいです。

コーヒーと同じですね!

お店でベーコン入りのパスタやピザが

ハムに思えてしまいます。

コーヒー屋さんのベーコンを

食べてみたい方は気軽に

メールください。お分けいたします。

素人でもすごくおいしいです。(^_^)ニコニコ

 

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