コーヒー専門店の手作りベーコンの作り方レシピ

スパイスを量り、混ぜ合わせておきます。

別々でも大丈夫ですよ。

バラ肉にフォークなどで無数に穴を開け、塩を浸みやすいように工夫します。

フォークで上から無数に穴を開けた後、塩を浸み込みやすくします。

最近は縦に加圧した状態で穴を開けて真似してもらっています。

混ぜ合わせたスパイスを余すことなく塗り込みます。

大きなビニールに入れ空気を抜きしっかり口を閉じ１週間野菜室で血抜きをします。

2,3日に１回上下をひっくり返し万遍なく血抜きが出来るようにします。

汁がこぼれることもあるのでビニールを２，３重にするとよいでしょう。

１週間後の豚のばら肉です。

ピクル液を作って漬け込み血抜きをする方法も試してみましたが、私は直接塩をすり込んでの方法の方がお勧めできると思います。

１週間後の豚のばら肉から出た血です。

結構出ます。

しっかり出ないと保存が悪くなります。

スパイスを洗い流し約1時間から2、３時間流水を流しながら塩抜きをします。

塩の量・塩抜きの時間はお好みで調整してください。

少しお肉を切ってフライパンで焼いて塩加減をみるとよいと思います。

洗い流した後の肉をキッチンペーパーなどで水気をしっかり取り、乾燥させます。

私特製のダンボールのスモーカーです。タバコの箱３個連結の私オリジナルです。

最初は１箱でしましたが問題点があり２箱にし、また問題点があり３箱になりいろいろ工夫をしたスモーカーです。

何回かで駄目になるので作り替えます。市販のスモーカーを使うのもよいと思います。

一晩ではなかなか乾燥に甘いところがあり、電熱器で約５０〜６０度で２時間乾燥させます。

煙が逃げないように上部をテープで密封します。

ヒッコリーや桜のチップでスモークします。

個人的な感想ですが桜の方が色付きがきれいでおいしそうに見えます。

ヒッコリーでベーコンを燻製させます。1回で約500g使用。

スモーカーの上部にセットします。

温度計を上部にセットして温度を管理します。60℃前後で4時間スモークします。

その柔らかな食感を引き出すためにも温度管理は大切です。

45℃前後でさらに長くスモークすると、肉の安全性も高まります。

完全に均一に仕上げるには80℃くらいで仕上げるのもよいでしょう。

4時間スモークしたベーコンです。とても美味しそうな仕上がりです。

ベーコンが食べたくなったけれど自分で作るのが難しい方は、こちらもどうぞ。

※残量はわかりません m(-_-)m

やっと出来上がりです。

時間と手間暇をかけた手作りベーコンはとっても美味しいです。

コーヒーと同じですね！

お店でベーコン入りのパスタやピザがハムに思えてしまいます。

コーヒー専門店のベーコンを食べてみたい方は気軽にメールください。お分けいたします。

素人でもすごくおいしいです。(^_^)