手作りあんこの作り方（粒あん・こしあん）

小豆をボウルに入れ、たっぷりの水でやさしく洗います。

ゴミや浮いてくる豆を取り除き、きれいな水に替えて2〜3回洗いましょう。

鍋に小豆とたっぷりの水を入れて火にかけます。沸騰したら5分ほどゆでてからザルにあけ、ゆで汁を捨てます。

この「ゆでこぼし」でえぐみやアクが取れ、きれいな色と味に仕上がります。1〜2回繰り返すとよいです。

鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れ、弱火〜中火で40〜60分ほど煮ます。

指でつぶせるくらいやわらかくなればOKです。途中で水が減ったら追加してください。

圧力鍋を使うと約15分で仕上がります。

小豆がやわらかくなったら、砂糖を2〜3回に分けて加えます。一度に全量を入れると小豆が固くなることがあるため、少しずつ加えましょう。

砂糖を加えたら中火で混ぜながら煮ます。

木べらで底をこするように混ぜながら好みの固さになるまで煮詰めます。

最後に塩少々を加えると甘さが引き立ちます。鍋底に線が残るくらいが目安です。

【粒あん】この状態で完成。
【こしあん】煮た小豆をザルや裏ごし器でこして皮を取り除き、同様に砂糖・塩で仕上げます。

バットや皿に広げて粗熱を取ります。冷めるにつれて少し固くなるので、仕上げ時はやや柔らかめで止めるのがコツです。

冷蔵保存で3〜4日、冷凍保存で1ヶ月ほど保存できます。お餅・パン・和菓子など幅広く使えます。